Acupuntura Rubí

Ensalada de Pera Parmesano y Rúcula

Ingredientes (4 comensales)
- 2 peras conferencia
- 60-80 gramos de queso parmesano en cuña
- 200 gramos de rúcula (puedes mezclar con otras hojas frescas como las hojas de mostaza, berros...).

Para el aderezo
2 cucharadas grandes de almendras y avellanas tostadas.
1 cucharada pequeña de pimienta rosa.
1 cucharada pequeña de semillas de sésamo tostadas.
Media cucharada pequeña de cilantro en grano.
Media cucharada pequeña de comino.
Media cucharada pequeña de chile seco.
Media cucharada pequeña de azúcar moreno
Una cucharada pequeña rasa de sal (variar al gusto)
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada sopera de zumo de limón.

Preparación
Prepara el aderezo de la ensalada. Para ello, pica los frutos secos y resérvalos. Pon una sartén a calentar y tuesta ligeramente las semillas de sésamo, el cilantro, el comino y el chile, pásalos a un mortero y muele hasta convertirlo en polvo. Mezcla estas especias con las almendras y las avellanas, la pimienta rosa, el azúcar y la sal. Incorpora a continuación el zumo de limón y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien y reserva.
Por supuesto, si lo prefieres puedes aderezar esta ensalada con una vinagreta o simplemente con aceite, pimienta y sal. A tu gusto.
Lava la rúcula y sécala bien con un paño, papel de cocina o en el centrifugador de ensaladas. Corta el queso parmesano en lascas con ayuda de un pelador. En el último momento (para que no se oxiden), pela las peras, retira el corazón y córtalas en rodajas finas.

Presentación
Sirve la rúcula como base de los platos, sobre ella y sobre las hojas elegidas para la ensalada que quieras disponer, reparte las rodajas de pera y las lascas de parmesano. Finalmente riega con el aderezo preparado, si es necesario añade un poco más de aceite de oliva virgen extra. Sirve la Ensalada de pera, parmesano y rúcula inmediatamente y ¡a disfrutar!
Fuente: Gastronomia & Cia

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