Acupuntura Rubí

 

Paté de Setas con Queso de Cabra

 

 

 

Ingredientes

(4 raciones)

400 gramos de "rovellons" (nízcalos)
1 cebolla pequeña
½ vaso de nata para montar
40 gramos de mantequilla
70 gramos de queso de cabra cremoso
2 yemas de huevo
1 cucharada de brandy
1 cucharada de cebollino picado
8 ramitas de cebollino (para decoración)
1 cucharada de perejil picado,
1 cucharada pequeña de harina
pimienta y sal.

 

Preparación

Pica la cebolla y sofríela en una sartén con la mantequilla, cuando tome color, añadir los "rovellons", salpimentad y cocer durante 15 minutos o hasta que veas que se ha evaporado el jugo de la cocción.
Retira las setas y cuando se hayan enfriado, picarlas bien. Batir las yemas con la nata, el brandy y la harina hasta que esté homogéneo. Ponlo en un cazo grande y añade las setas picadas.

Cuece sin dejar de remover hasta que hierva, entonces retira del fuego y deja enfriar. En un bol grande, "trocea" el queso y añade el perejil, el cebollino y el preparado de las setas. Rectifica de sal y mézclalo todo con espátula de madera.

Rellena cuatro moldes individuales con la pasta obtenida y reserva en la nevera para que cuajen. Momentos antes de servir, desmolda los patés, coloca sobre cada uno un par de trozos de cebollino y acompaña con pan tostado, etc.

 

Acupuntura en Rubí